måndag 29 augusti 2011

Plommoncupcakes med whipped cream frosting

Till familjebrunchen fick det ju också finnas något sött på bordet. Eftersom jag hade en hel del plommon hemma bestämde jag mig för att det fick bli någon slags plommonkaka.


Jag använde mig av Leila Lindholms grundrecept för cupcakes. Receptet hittar du på recept.nu. Tyckte att degen var lite i sötaste laget, så det passade bra att komplettera med lite syrliga plommon. Nästa gång ska jag försöka minska sockermängden lite, speciellt om man hade tänkt att ha en lite sötare frosting/fyllning.

Jag blev väldigt nöjd med frostingen där jag tog lika delar av vispad grädde, cream cheese och florsocker. Den fick jättebra konsistens och det gick att spritsa med den direkt. Jag rekommenderar dock att använda den tillsammans med lite mindre söta kakor.

WHIPPED CREAM FROSTING

2 dl vispgrädde
2 dl florsocker
2 dl Philadelphia

Vispa grädden. Blanda ihop florsocker och Philadelphia och rör sedan ner grädden.






fredag 26 augusti 2011

Lavendelcupcakes med aprikos och choklad

Nu när lavendeln blommar så vackert blev jag sugen på att baka något med lavendel i. Har ett tag funderat på kombinationen lavendel, aprikos och choklad. Lavendel och aprikos är ju en klassisk kombination, likaså aprikos och choklad, så varför inte kombinera alla tre.



Själva muffinsen blev ganska goda, även om jag den här gången fick för mig att använda torkade aprikoser. Vet inte varför, för nu finns det ju tillgång på färska. Jag tänkte att de torkade skulle tillföra mer sötma och att jag på så sätt skulle kunna minska sockermängden i degen. Nu när jag har smakat tror jag att det hade blivit bättre med färska eller att först blötlägga de torkade.

Jag använde mig av en chokladfrosting med cream cheese och det var nog det som blev fel. Kombinationen blev för syrlig och frostingen tog överhand. Därför blir det inget recept den här gången, utan det får vänta tills resultatet blir mer lyckat.

Ett litet tips är också att kolla hur många grader formarna tål. Det gjorde inte jag och jag gräddade såklart mina muffins i högre temperatur än vad formarna klarade. De blev alldeles spröda och smulade sönder på en hel del ställen.

tisdag 23 augusti 2011

Barnbullar

Personligen föredrar jag ett bröd med lite hårdare skorpa. En del i familjen tycker dock att det är godare med mjuka bröd. Därför kom dessa bullar till efter en del experimenterande. Vi kallar dem för "Barnbullar".



Det går väldigt snabbt och lätt att göra dessa bullar och för den som inte tycker om att knåda är de perfekta. Du bakar dem i en långpanna och de ska endast jäsa en gång.


BARNBULLAR

50 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk+lite till pensling
2 tsk salt
1 tsk honung
1 dl olja med neutral smak
2 dl havregryn
60 g (1 dl) grahamsmjöl
600 g (1 l) vetemjöl

Värm vattnet med mjölken till det är fingervarmt. Smula sönder jästen i en bunke och tillsätt mjölkvattnet. Rör ut jästen i det och tillsätt sedan olja, honung och salt. Blanda mjölet med havregrynen och rör sedan ner det i degvätskan. Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tippa sedan ut degen i långpannan. Strö över lite vetemjöl och platta därefter ut degen. Skär degen i bitar. Mellan 18 och 24 bitar brukar vara lagom för en långpanna.  Täck över degen och låt jäsa 50-60 minuter. Pensla degen med mjölk och strö över lite havregryn. Grädda i 250 grader i  12-15 minuter. Bullarna blir snabbt torra så det är en bra idé att frysa de som man inte äter upp direkt.


Bullarna innan gräddning



Färdiga, nygräddade barnbullar



onsdag 17 augusti 2011

Lycka

Lycka är att kunna skörda sina egna grönsaker!


Av squashen gjorde jag en väldigt god inläggning som är smaksatt med vitlök och curry. Inläggningen är ett bra sätt att ta vara på squashen eftersom den håller sig i flera veckor i kylen. Receptet har jag fått av en väninna till min mamma.

MARIAS GODA SQUASHINLÄGGNING

2-3 medelstora squash
2,5 dl ättikssprit (12%)
5 dl socker
1 1/4 dl vatten
1 1/2 tsk senapskorn
3 gula lökar
1 tsk curry
1-2 vitlöksklyftor
salt

Skala och skär sqaushen i bitar. Strö över salt och låt stå i 2-3 timmar. Skär löken i bitar och finhacka vitlöken. Blanda lök och vitlök med squashen och fyll på rena burkar. Koka en lag av ättikssprit, socker,vatten, senapskorn och curry. Häll den heta lagen över squashen och låt stå i några dygn innan den serveras.






torsdag 4 augusti 2011

Jordgubbstårta med pistagenötter

En födelsedag utan tårta är ingen riktig födelsedag, i alla fall inte för min del. Det här året blev det en jordgubbsmoussetårta med pistagenötsbotten.




Jag har bakat den en gång tidigare, men har glömt bort hur mäktig den är. Eftersom jag försent upptäckte att jag inte hade tillräckligt med jordgubbar blev det även mycket pistagenötter till dekoration. Till sist blev jag ändå ganska nöjd med resultatet och god blev den.


JORDGUBBSMOUSSETÅRTA MED PISTAGENÖTTER

Receptet är hämtat från en tysk mattidning (Essen & Trinken). Jag har gjort några små ändringar.

Pistagenötsbotten
 50 g smör
6 ägg
110 g socker
60 g mjöl
100 g malda mandlar
50 g malda pistagenötter
1 nypa salt

Jordgubbsmousse
1,2 kg jordgubbar
1 citron (skal och saft)
10 gelantinblad
125 g socker (75g+50g)
500 g mascarpone
2,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggvitor

Botten: Smält smöret. Knäck äggulor och äggvitor i varsin skål. Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt till fast skum. Häll under tiden i 60 g av sockret. Vispa äggulorna med resten av sockret (50 g) tills det blir vitt och krämigt. Vänd ner äggvitorna i äggulorna. Sikta i mjölet i smeten och vänd ner detta tillsammans med de malda nötterna. Ta lite av smeten och rör ut den i smöret. Vänd sedan ner smörblandningen i resten av smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader. Smeten räcker till en form på 26 cm i diameter om man vill dela kakan i tre delar. Jag tog en form på 28 cm och delade kakan i två delar. Då kan gräddningstiden kortas något. Ta ut kakan ur formen när den har svalnat något och låt den kallna helt.

Jordgubbsmousse: Mixa 500 g av jordgubbarna och citronen (saft och skal) till en slät puré. Lägg gelantinbladen i blöt. Blanda jordgubbspuré med mascarpone och 50 g socker. Smält gelantinbladen på låg värme och blanda sedan ner dem i jordgubbsblandningen. Vispa grädden med vaniljsockret. Vispa äggvitorna med en nypa salt och 75 g socker till ett fast skum. Blanda ner grädden och äggvitorna i jordgubbskrämen.

Montering: Dela kakan i det antalet bottnar du vill ha. Fyll med jordgubbsmousse och ställ sedan kallt i minst 4 timmar.