lördag 9 mars 2013

Äppelpaj med vaniljglass



Efter att ha fått en massa äpplen av goda vänner i höstas har vi lagrat de  som vi inte använt direkt i garaget. Som tur var har de klarat sig förvånansvärt bra, vilket ledde till att gårdagens efterrätt blev en mycket god äppelpaj med hemmagjord vaniljglass.



Äpplepajen gjorde jag genom att blanda äpplen med kolasås och sedan strö över en smuldeg.

ÄPPELPAJ

Sätt ugnen på 200 grader

8 äpplen

Skala och skär dessa i små bitar och bre ut i en pajform.

Kolasås
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 tsk kardemumma (helst nystött)

Värm sirapen tills den blir lättflytande. Den behöver inte koka, bara gå att blanda med sockret och grädden. Blanda även i kardemumman. Häll kolasåsen över äpplena och blanda väl. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter. Förbered under tiden smuldegen.

Smuldeg

100 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 dl havregryn

Mixa i matberedare tills det blir en smulig deg. Ta ut pajen ur ugnen och häll över smulorna. Grädda i ytterligare 20 minuter. Servera gärna med vaniljglass

VANILJGLASS

5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 dl socker
1 msk dextrose (druvsocker)
1 vaniljstång
6 äggulor

Koka upp mjölken med grädden och vaniljstången. Vispa under tiden ihop äggulorna med sockret och druvsockret. Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen och häll sedan tillbaka allt i grytan igen. Värm till den börjar tjockna, den får inte koka. Låt kallna. Ta bort vaniljstången och kör i glassmaskin.






torsdag 7 mars 2013

Tiramisu-cupcakes



Eftersom jag älskar Tiramisu och hade några burkar mascarponeost i kylen, bestämde jag mig för att göra cupcakes med smak av Tiramisu. Jag använde Leilas recept på cupcakes, men minskade sockermängden eftersom jag tycker att de blir för söta annars. Dessutom minskade jag också mängden bakpulver med hälften. Efter att jag hade lagt i halva smeten i formarna smälte jag 50 g mörk choklad (jag tog 54% choklad) och blandade ner den i resten av smeten. Dessutom hällde jag även i lite starkt kaffe. Jag klickade på chokladsmeten i formarna och virvlade sedan runt denna med hjälp av en tandpetare så att de blev lite marmorerade.

Frostingen gjorde jag genom att vispa en burk mascarpone (250) med lite florsocker och en matsked mycket starkt kaffe. Efterhand hällde jag i 3 dl vispgrädde. Det gick väldigt snabbt att vispa upp frostingen. Jag var dessvärre inte tillräckligt vaksam, så den blev lite hårdare än vad jag hade tänkt mig.

Efter att ha smakat dem kommer jag nog göra en del ändringar nästa gång. Jag vill ha både mer kaffesmak och mer chokladsmak. Så nästa gång kommer jag att ta 70% choklad och ha i mer kaffe.


lördag 2 mars 2013

Dinkelbullar


 

 I senaste numret av "Allt om mat" fanns ett recept på dinkelbullar med hasselnötter. Eftersom dessa bullar var av den sorten där man bara blandar ihop degen och sedan låter den jäsa länge (alltså inget långt knådande) var jag tvungen att prova. Älskar dessutom bröd med frukt och nötter i. Jag gjorde dock några ändringar i receptet. Istället för hasselnötter tog jag mandlar. Jag tycker det är godare. Ännu godare blir det om man rostar mandlarna innan. Då får de mycket mer smak. Jag tillsatte också mer jäst från början eftersom jag inte hade tid att låta degen jäsa så länge som det stod i receptet. Så min variant  på dinkelbullanar är följande:

4 1/2 dl vatten (kallt)
25 g jäst
3 dl vetemjöl
7 dl dinkelmjöl
1 msk salt
1 dl hackade mandlar (gärna rostade)
1 dl hackade, torkade aprikoser

Värm ugnen till 225 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och salt och blanda till en jämn deg. Tillsätt sedan mandlar och aprikoser. Låt jäsa 1 1/2 timme. Platta ut degen på mjölat bakbord och vik degen två gånger till en långsmal längd. Dela i ca 10 bitar. Grädda 15-20 minuter.