tisdag 25 oktober 2011

Tysk Kesellakaka

Idag har jag äntligen fått tid över till att baka lite igen. Det blev en tysk Kesellakaka.


Den påminner ganska mycket om en cheesecake, men är mer fettsnål eftersom den inte innehåller Philadelphia eller liknande, utan bara Kesella. Kakan är inte lika krämig som en cheesecake, så den kanske inte faller alla i smaken, men jag gillar den. Riktigt gott blir det förstås om man serverar lite färska bär till.


 TYSK KESELLAKAKA

Botten
125 g mjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör
50 g socker
1 äggula
1 msk mjölk

Rör ihop mjölet med bakpulvret i en matberedare. Tillsätt socker och smör och därefter äggulan och mjölken. Kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Kesellakräm
500 g Kesella (10%)
3 ägg
50 g Maizena
120 g socker
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl mjölk
2/3 bakpulver
skalet av en liten citron

Sätt ugnen på 175 grader. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna med 1/3 av sockret till ett fast skum. Blanda Kesellan med äggulorna i en annan bunke. Tillsätt Maizenan blandat med bakpulver och sedan socker och vaniljsocker. Rör sedan ner mjölken och citronskalet. Vänd därefter försiktigt ner äggvitorna och häll sedan smeten i formen. Grädda i ca 50 minuter. Låt svalna i några timmar innan kakan serveras.

Receptet är hämtat från "Burda backen".

måndag 10 oktober 2011

Solroscupcakes (Päroncupcakes med karameliserade solroskärnor)

Om man har tur kan man fortfarande hitta en och annan blommande solros.


Med denna som inspiration fick dagens bakverk bli cupcakes med päron och karameliserade nötter. Egentligen skulle den vara täckt med en vaniljkräm, men efter mycket krångel med den fick det bli en cream cheese frosting istället.






Jag är, som jag tidigare har nämnt, inte speciellt förtjust i att blanda i en massa konstgjorda färger i mat. Häromveckan upptäckte jag att Panduro hade börjat sälja naturfärger, dvs färger framställda av bland annat morötter och rödbetor. Tycker att det är lite märkligt att dessa helt naturliga ingredienser ändå får ett E-nummer, vilket kan vara lite missvisande om man inte vet vilket ämne/vilken råvara som ligger bakom varje nummer.

Jag bestämde mig i alla fall för att testa färgerna och köpte gul färg. Dessförinnan hade jag försökt att färga vaniljkrämen med hjälp av ringblomma, men det försöket blev verkligen inte bra. Kanske ger jag  det ett nytt försök någon annan gång, men den här gången fick det bli köpt färg. För att få någon effekt fick jag hälla i rätt mycket av färgen och den gav inte riktigt den härligt solgula färgen, utan en betydligt mildare variant som ändå blev ganska fin.

Jag utgick från Leila Lindholms grundrecept igen, men har gjort en del ändringar. Även frostingen är Leila Lindholms recept, fast även här har jag gjort ändringar. Så mitt recept är följande:



CUPCAKES MED PÄRON OCH KARAMELISERADE SOLROSKÄRNOR

Karameliserade solroskärnor
1 dl solroskärnor
florsocker
vatten

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper och bre ut solroskärnorna. Sikta över florsocker så att alla kärnorna är täckta av ett tunt lager. Spraya över aningen vatten med hjälp av en blomspruta. Rosta i ugnen i ca en halvtimme.

Cupcakes 
ca 10 stycken
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
1/2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl karameliserade solroskärnor ( krossade i mindre bitar)
1 päron (skalat och hackat i småbitar)

Smält smöret. Vispa ägg, socker och vaniljsocker tills det blir vitt. Blanda i mjölken i smöret och tillsätt det till äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt sedan de karameliserade solroskärnorna och päronet. Rör inte mer än nödvändigt. Fyll formarna till 2/3. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.


Cream cheese frosting
50 g mjukt, osaltat smör
100 g Philadelphiaost
4 dl florsocker
eventuellt någon livsmedelsfärg


Blanda alla ingredienser och bre eller spritsa ut frostingen. I mitten har jag spritsat ut smält, mörk choklad.

tisdag 4 oktober 2011

Kanelbullar

Eftersom det är kanelbullens dag idag bestämde äldsta dottern och jag att det fick bli en sats sådana idag. Jag är ständigt på jakt efter det bästa kanelbullsreceptet och har provat diverse olika. Det senaste innehöll 5 ägg, så man blev mätt efter att ha ätit en halv.

Dagens recept blev ganska bra, även om degen blev lite väl lös och därför svår att rulla och få till en snygg form på bullarna. Men med några små justeringar kan det nog bli riktigt bra!

När jag bakar kanelbullar använder jag mig av följande knep för att inte bullarna ska bli torra:

1) Använd så lite mjöl som möjligt.

2) Arbeta degen ordentligt, helst i maskin.

3) Använd rumstempererat smör, inte smält.

4) Använd kall degvätska, inte fingervarm, och låt degen jäsa längre istället (ca 2 timmar). Detta funkar speciellt bra om du knådar degen i maskin.Knådar du degen för hand behöver degvätskan kanske värmas en aning.



KANELBULLAR 

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g smör
1 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
ca 850 g vetemjöl

Till fyllningen:
150 g smör
1 dl socker
2-3 msk kanel

Smula sönder jästen och lös upp den i den kalla mjölken. Tillsätt sirapen och klicka därefter ner smöret i små bitar. Tillsätt sedan salt och mjöl och knåda degen rejält, ca 5 minuter i maskin. Låt degen jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur.

Dela degen i två bitar och kavla ut dem till 1/2 cm tjock platta. Bre på fyllning och rulla ihop. Skär varje rulle i ca 20 bitar. Sätt ugnen på 225 grader och låt bullarna  jäsa tills ugnen är varm. Grädda i ca 10 minuter till bullarna har fått fin färg.